В деньгах - около 25 миллиардов рублей. Такие данные озвучили в Калининградстате. Однако представители регионального бизнеса не спешат праздновать победу. По их словам, доходность точек общепита оставляет желать лучшего: гости все больше экономят, а на пятки наступают торговые сети со своими линейками готовых блюд.

Если оценивать сухую статистику, то динамику калининградских кафе, ресторанов и кофеен можно назвать положительной. Она демонстрировала уверенный рост еще до старта туристического сезона: плюс 5,4 процента в апреле 2026-го, плюс 6,6 процента в мае, плюс 8,5 процента в июне. В деньгах за два последних месяца первого полугодия отрасль прибавила девять миллиардов рублей.

"Оборот общественного питания - это косвенный показатель. Калининградская область в целом известна своим общепитом, поскольку на небольшой территории собраны различные кухни мира - русская, прибалтийская, немецкая, польская. Общий оборот общественного питания в 2025 году составил 45,8 миллиарда рублей. Для примера, в 2019-м - лишь 14,3 миллиарда. Скачок существенный. Конечно, это не местные жители стали больше есть в ресторанах, а, скорее, туристический поток заметно вырос за эти годы", - рассказала руководитель Калининградстата Елена Александрова.

У рестораторов на этот счет другое мнение. Бизнес отмечает, что вместе с ростом доходности значительно увеличились издержки, которые часто перекрывают прибыль. Маржинальность сейчас находится под вопросом. На нее существенно влияет общий режим экономии, который включили как местные жители, так и приезжающие в российский эксклав туристы.

Ожидается, что конкуренция на рынке станет более суровой. "В целом калининградские рестораны "просели" где-то на 30 процентов в этом году. Мы находимся в состоянии турбулентности, когда очень сложно предугадать дальнейшее развитие ситуации. Гостей становится ощутимо меньше, а налоги при этом растут. Трудно всем, за редким исключением", - прокомментировал учредитель компании-дистрибьютора продуктов питания "Цефей" Павел Крутиков.

Ресторатор Дмитрий Крупицкий поддержал коллегу и оценил общее падение спроса на услуги кафе и ресторанов в 20 процентов. При этом далеко не все проблемы общепита связаны с ростом цен, снижением платежеспособности гостей и уменьшением турпотока. Сегодня рынок Калининградской области перенасыщен различными кафе и ресторанами. Не исключено, что отрасль сама себя вычищает. Здесь, как по закону джунглей, - выживает сильнейший.

"Мы наблюдаем естественный процесс саморегуляции. Покупательная способность снижается практически каждый год примерно на 15 процентов. Сегодня люди отказываются от целого ряда услуг из-за банальной экономии. Чтобы не терять в деньгах и качестве еды, они перестают ходить в рестораны. Это общий для России тренд, - подчеркнул ресторатор Дмитрий Акулов.

Обеспеченные калининградцы и туристы, которые раньше не так болезненно воспринимали повышение стоимости товаров и услуг, сегодня тоже вынуждены переходить на режим экономии. Рынок мгновенно реагирует на такие колебания, сейчас идет его перестройка. Бренды, которым удалось себя зарекомендовать, удержатся на плаву, а вот новичкам стоит быть осторожнее, считают эксперты.

Ресторанный бизнес сегодня зажат в тисках между двумя негативными трендами - падением спроса и ростом издержек. Владельцы вынуждены повышать стоимость блюд, поскольку продукты, логистика, топливо и электроэнергия продолжают дорожать. Гость, видя растущий ценник, разворачивается и уходит. Получается замкнутый круг.

Разорвать его можно при помощи новых концепций и подходов. Как отметил шеф-повар Вячеслав Вьюник, для успешного развития гастрономического бренда крайне важно, чтобы гости насыщались не только физически, но и духовно.

Источник: (Ссылка)