Учёные Самарского политеха разработали оригинальные технологии производства сыра
В том числе они создали натуральный ароматизатор и теперь оформляют на его рецептуру патентную заявку. При этом в сыры не добавляются никакие консерванты и красители.
Учёные Самарского государственного технического университета разработали собственную методику подготовки молока и синтезировали вещества, которые придают сыру особую пикантность. Об этом сообщает пресс-служба Минобрнауки РФ, отмечая, что в сыроварне политеха делают рокфор, сулугуни, "Российский сыр", моцареллу, сыры типа эмменталь, пармезан и дорблю.
По данным ведомства, биотехнологи университета на протяжении нескольких лет экспериментировали с разными видами молока и другим исходным сырьём, чтобы создать элитные сыры российского производства. Изначально при создании этого продукта проводится спектральный анализ состава молока. И теперь новая методика самарских учёных позволяет определить количество жира и белка с помощью многомерной модели данных. В Минобрнауки объяснили, что технологии производства сыра разных сортов могут быть похожими, но вкусовые оттенки достигаются за счёт молока и закваски, а также зависят от условий и сроков хранения.
А производство благородной голубой плесени в России не налажено, но учёные смогли вырастить её сами. В этом и секрет необычного вкуса таких сыров, произведённых в регионе. Так, учёные пересадили культуры плесени из оригинального содержащего плесень продукта на молоко.
При этом сыровары не добавляют в продукт никаких консервантов и красителей. Во время созревания на поверхности натурального сыра может образовываться "нехорошая" плесень, но её убирают раз в неделю путём промывания головки рассолом, рассказали в ведомстве. Такая регулярная обработка позволяет сыру храниться до 20 лет. Кандидат технических наук, доцент кафедры "Технология и организация общественного питания" Анна Борисова объяснила, что чем дольше сыр созревает, тем он вкуснее и ароматнее. Если применить качественный ароматизатор, то стадия ферментации сократится. Однако большинство существующих пищевых добавок синтетические.
"Они придают продукту аромат парфюмерной отдушки, лишь отдалённо напоминающий запах сыра. Поэтому мы разработали абсолютно натуральный ароматизатор, на рецептуру которого оформляем патентную заявку", — сообщила Борисова.
И сейчас учёные разрабатывают технологию производства ароматизатора в виде порошка и масляной суспензии, чтобы в ближайшее время запустить линейку продуктов питания с ароматом сыра, рассказали в Министерстве науки и высшего образования РФ.
Источник: (Ссылка)
Кузбасская ТПП провела вебинар о возможностях цифрового рубля
15 декабря в формате вебинара прошло заседание Комитета Кузбасской ТПП по безопасности предпринимательской деятельности на тему: «Цифровой рубль — новые возможности для бизнеса». В мероприятии, организованном в смешанном...
Финансовый форум и премия «Банки года»: диалог бизнеса и финансовых институтов
12 февраля 2026 года в Конгресс-центре Торгово-промышленной палаты РФ деловой журнал Russian Business Guide совместно с финансовым маркетплейсом для бизнеса - YoFin проведет Финансовый форум. В рамках...
Владимирский инвестиционный конгресс: укрепление деловых связей с Азербайджаном
11-12 декабря в Суздале на «Суздаль-Арене» прошел VI Владимирский инвестиционный конгресс. При поддержке Почетного представительства ТПП РФ в Азербайджанской Республике главное ежегодное деловое...
В Кузбасской ТПП обсудили актуальные вопросы ремесленной деятельности
11 декабря в Кузбасской ТПП состоялось заседание Комитета по развитию креативных индустрий на тему: «Ремесленная деятельность: от законодательства до рынка сбыта», в котором в смешанном формате приняли участие более...
ТПП Смоленской области на круглом столе Общественной палаты обсудила проблемы бизнеса с маркировкой «Честный знак»
Руководство Торгово-промышленной палаты Смоленской области приняло участие в заседании круглого стола Комиссии Общественной палаты региона по вопросам экономики,...
ТПП РФ приглашает принять участие в конкурсе журналистов «Экономическое возрождение России» по итогам 2025 года
Торгово-промышленная палата Российской Федерации и Союз журналистов России приглашают журналистов, редакции и редакционные коллективы средств массовой информации...
Объявлены победители призеров IX Конкурса для журналистов, СМИ и авторов социальных медиа «Национальная система квалификаций»
5 декабря состоялось торжественное награждение лауреатов и призеров IX Конкурса для журналистов, СМИ и авторов социальных медиа «Национальная система...
В Московской области профессиональное образование для автомобильной отрасли выходит на новый уровень
9 декабря на площадке Центра опережающей профессиональной подготовки Московской области состоялась конференция, посвященная внедрению стандартов и системного взаимодействия на...
"Step by step" и Arneg.
7 декабря 2025 г. в Центральном Дворце культуры «Звезда» развернулась нешуточная творческая битва между танцорами из Москвы и разных уголков Подмосковья в рамках XIV Открытого фестиваля молодёжных танцевальных коллективов нового поколения "Step by step"....
Кузбасская ТПП присоединилась к Антикоррупционному диктанту
9 декабря в рамках Всероссийской интерактивной акции, организованной ТПП России и приуроченной к Международному дню борьбы с коррупцией, более 350 предпринимателей, экспертов и студентов вузов и техникумов Кузбасса написали...
Подписано Соглашение о сотрудничестве между Кузбасской ТПП и Министерством образования Кузбасса
9 декабря в Правительстве Кузбасса состоялась церемония подписания Соглашения о сотрудничестве между Союзом «Кузбасская ТПП» и Министерством образования Кузбасса....
Бизнес-дипломатия в новой экономической реальности
8 декабря в Московском доме книги на Новом Арбате Мария Суворовская и Russian Business Guide представили книгу «Дружественный диалог. Бизнес-дипломатия в новой экономической...
Подмосковье усиливает позиции в креативной экономике: итоги исследования и программы акселерации
4 декабря 2025 года в пространстве «АКИ.лаб» были представлены результаты исследования развития креативных индустрий Подмосковья в постковидный период. За последние пять лет регион...
В Кузбасской ТПП обсудили вопросы безопасности бизнеса во внешнеэкономической деятельности
4 декабря в Кузбасской ТПП прошло заседание Комитета по безопасности предпринимательской деятельности на тему: «Сотрудничество с зарубежными партнерами в бизнесе: актуальные проблемы ВЭД». В...
В Кузбасской ТПП подведены итоги Марафона креативных идей, организованного среди студентов СПО
5 декабря в Кузбасской ТПП состоялось торжественное подведение итогов Марафона креативных идей — конкурса студенческих бизнес-идей, направленных на популяризацию культурного наследия и...
На прошлой неделе в Москве состоялся V Международном форуме «Женщина третьего тысячелетия»
На прошедшем в Москве IV Международном форуме «Женщина третьего тысячелетия» было поднято ряд важных тем, создающих основу для глобального сотрудничества. Форум традиционно стал важной...
Центр «Мой бизнес» провел спецкурс «Гастробизнес» для предпринимателей Подмосковья
Завершился уникальный спецкурс «Гастробизнес», организованный центром «Мой бизнес» Московской области в рамках нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика». Предприниматели и рестораторы узнали...
Центр «Мой бизнес» Московской области помог ремесленникам Подмосковья превратить увлечение в прибыльный бизнес
Развитие своего дела в сфере народного художественного промысла – это не только возможность сохранить и передать вековые традиции молодому поколению, но и...
-
ESG: устойчивое развитие в ОЭЗ «Алга»
В 2022 году Ассоциация кластеров, технопарков и особых экономических зон России включила Башкортостан в число пилотных регионов по формированию мастер-моделей инфраструктурных площадок, направленных на достижение целей устойчивого развития (ESG).
-
Реализация ESG-повестки в наукограде: ОЭЗ «Дубна» делится опытом
Наукоград Дубна – процветающий деловой и научный центр на севере Подмосковья. Особая экономическая зона «Дубна» – инновационная площадка, где в 2024 году осуществляют деятельность более 160 высокотехнологичных компаний.
-
ОЭЗ «Технополис Москва» — лидер ESG-рейтинга и инициатор проектов корпоративной ответственности
Особая экономическая зона «Технополис Москва» активно развивает повестку устойчивого развития через реализацию ряда значимых проектов. Эксперты отмечают высокие стандарты управления и приверженность ESG-принципам. В планах на 2025 год — дальнейшее укрепление позиций в области рационального использования ресурсов и повышения качества инфраструктуры.
-
Корпорация развития Нижегородской области придерживается ESG-принципов во всех направлениях своей деятельности.
Так, при оборудовании офиса агентства развития было применено множество благоприятных для окружающей среды решений. В частности, ведется раздельный сбор мусора (пластик, бумага, стекло), сбор использованных батареек для передачи их на последующую утилизацию. На регулярной основе проводятся субботники и сдача бумаги в специализированные эко-пункты. Также все рабочие пространства оснащены энергосберегающим освещением, а навигация офиса сделана из переработанного пластика, собранного сотрудниками.
-
НОВАТЭК морозит водород
Компания пересматривает планы развития СПГ-проектов в Мурманске и на Ямале
-
Минэк подготовил стандарт отчетности об устойчивом развитии для бизнеса
Минэкономразвития подготовило проект постановления об утверждении стандарта отчетности об устойчивом развитии и требований к системе верификации соответствия деятельности организаций стандарту общественного капитала бизнеса. Документ опубликован на федеральном портале нормативных правовых актов.
-
У России есть все возможности для эффективного развития "зеленой" повестки
Почему важно следить за экосистемами и повышать плату за вредное воздействие на окружающую среду? Для чего нужны карбоновые полигоны? Достаточно ли нормативных документов для реализации ESG-стратегий? Как российский бизнес участвует в экологических программах? Каких климатических изменений ждать? Ответы на эти и другие вопросы в эксклюзивном интервью "РГ" дал член-корреспондент РАН, научный руководитель Института водных проблем Российской академии наук Виктор Данилов-Данильян.
-
Малый бизнес сможет официально снижать свой углеродный след
Правительство расширило доступ бизнесу к национальному рынку углеродных единиц, теперь иностранные и физлица могут получить зачета углеродных единиц для уменьшения углеродного следа. Об этом сообщает пресс-служба Минэкономразвития.