Учёные Самарского политеха разработали оригинальные технологии производства сыра
В том числе они создали натуральный ароматизатор и теперь оформляют на его рецептуру патентную заявку. При этом в сыры не добавляются никакие консерванты и красители.
Учёные Самарского государственного технического университета разработали собственную методику подготовки молока и синтезировали вещества, которые придают сыру особую пикантность. Об этом сообщает пресс-служба Минобрнауки РФ, отмечая, что в сыроварне политеха делают рокфор, сулугуни, "Российский сыр", моцареллу, сыры типа эмменталь, пармезан и дорблю.
По данным ведомства, биотехнологи университета на протяжении нескольких лет экспериментировали с разными видами молока и другим исходным сырьём, чтобы создать элитные сыры российского производства. Изначально при создании этого продукта проводится спектральный анализ состава молока. И теперь новая методика самарских учёных позволяет определить количество жира и белка с помощью многомерной модели данных. В Минобрнауки объяснили, что технологии производства сыра разных сортов могут быть похожими, но вкусовые оттенки достигаются за счёт молока и закваски, а также зависят от условий и сроков хранения.
А производство благородной голубой плесени в России не налажено, но учёные смогли вырастить её сами. В этом и секрет необычного вкуса таких сыров, произведённых в регионе. Так, учёные пересадили культуры плесени из оригинального содержащего плесень продукта на молоко.
При этом сыровары не добавляют в продукт никаких консервантов и красителей. Во время созревания на поверхности натурального сыра может образовываться "нехорошая" плесень, но её убирают раз в неделю путём промывания головки рассолом, рассказали в ведомстве. Такая регулярная обработка позволяет сыру храниться до 20 лет. Кандидат технических наук, доцент кафедры "Технология и организация общественного питания" Анна Борисова объяснила, что чем дольше сыр созревает, тем он вкуснее и ароматнее. Если применить качественный ароматизатор, то стадия ферментации сократится. Однако большинство существующих пищевых добавок синтетические.
"Они придают продукту аромат парфюмерной отдушки, лишь отдалённо напоминающий запах сыра. Поэтому мы разработали абсолютно натуральный ароматизатор, на рецептуру которого оформляем патентную заявку", — сообщила Борисова.
И сейчас учёные разрабатывают технологию производства ароматизатора в виде порошка и масляной суспензии, чтобы в ближайшее время запустить линейку продуктов питания с ароматом сыра, рассказали в Министерстве науки и высшего образования РФ.
Источник: https://life.ru/p/1489511
«Лаборатория Касперского», АвтоВАЗ и «Яндекс» оказались самыми заметными российскими компаниями в ответах зарубежных ИИ о российских товарах, брендах и экспорте
Лидера ИИ называет в каждом седьмом ответе о российских товарах и брендах. На прямой вопрос о самых...
Долгожданная встреча Skolkovo Women Club
27 ноября в 13:00 — 17:00
Investment Leaders Forum 2026: как меняются правила создания личного капитала
14 ноября 2026 года в Центре международного торговли пройдет шестой Investment Leaders Forum — ключевое событие инвестиционного рынка России. Эксперты рынка обсудят новые правила создания личного капитала —...
На английском зарубежные ИИ чаще предупреждают о санкциях против российских товаров, чем на арабском и хинди
В ОАЭ разница – 68% ответов против 60%, в Индии – 52% против 47%. Описывая российские товары пятью словами, ИИ на арабском чаще выбирает «качественный» и «надёжный», на...
IX Съезд Кузбасской ТПП подвел итоги работы за 5 лет и переизбрал Татьяну Алексееву президентом на новый срок
12 ноября в Кемерове, в Большом зале Правительства Кузбасса, прошел IX Съезд Кузбасской ТПП. В работе форума приняли участие делегаты, выдвинутые членскими...
Владельцы ресторанных групп и эксперты HoReCa встретятся в Москве 24 ноября
24 ноября в Novotel Moscow City пройдёт Евразийский Ресторанный Форум — деловая площадка для владельцев, управляющих, шеф-поваров, маркетологов и поставщиков решений для HoReCa. Форум станет завершающим...
Презентация книги Марины Павловой «Контуры будущего. Путь от одиночества к свободе» 20 ноября, 14:30, Дом книги на Арбате
Мы научились общаться на любом расстоянии - но всё чаще остаёмся один на один со своими проблемами.
Шесть из семи компаний со знаком «Сделано в России» относятся к малому и среднему бизнесу
86% компаний – держателей сертификата «Сделано в России» по выручке относятся к малому и среднему бизнесу. Их годовая выручка не превышает 2 млрд рублей. Ещё 424 участника программы являются...
Форум-выставка «Российский промышленник – 2026»: объединяя лидеров во благо России
С 22 по 24 октября 2026 года в Санкт-Петербурге в конгрессно-выставочном центре «Экспофорум» состоялся 30-й юбилейный Международный форум-выставка «Российский промышленник».
Российские регионы представили в Дубае туристические продукты для рынка ОАЭ
В Дубае состоялось мероприятие по международной апробации туристических продуктов, разработанных регионами — участниками международной программы развития въездного туризма «Открой твою Россию 2.0». В течение...
За знаком «Сделано в России» стоит 4,6 трлн рублей выручки. Больше половины приходится на продукты питания и напитки
Российский экспортный центр (РЭЦ, ВЭБ.РФ) впервые посчитал совокупную выручку держателей сертификата «Сделано в России» и разложил ее по отраслям.
ЗАБУДЬТЕ ВСЁ, ЧТО ЗНАЛИ О РЕГЕНЕРАЦИИ И ОСЛОЖНЕНИЯХ
IX Инновационная школа эстетической и регенеративной медицины 18-19 февраля 2027 Москва, Radisson Collection Hotel
5 000 СПЕЦИАЛИСТОВ. 300 ДОКЛАДОВ. 9 МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫХ СЕССИЙ.
23–24 апреля 2027 года состоится IX Черноморский конгресс по эстетической медицине - одно из главных профессиональных событий весны на Юге России.
В Кемерове открыт консультационный пункт системы маркировки «Честный Знак»
Со 2 ноября в Кемерове начал работу консультационный пункт Центра поддержки системы маркировки «Честный Знак».
В Кузбасской ТПП наградили победителей регионального этапа конкурса «Экономическое возрождение России» по итогам 2025 года
27 октября в Кузбасской ТПП наградили победителей регионального этапа Всероссийского конкурса журналистов «Экономическое возрождение России» по итогам...
Развитие медиа как отрасли креативной индустрии обсудили на выездном заседании Кузбасской ТПП на телеканале «Кузбасс Первый»
27 октября совместное заседание комитетов Кузбасской ТПП по развитию медиакоммуникаций и по развитию креативных индустрий состоялось на площадке...
РЭЦ опубликовал деловую программу Международного экспортного форума «Сделано в России»
Российский экспортный центр (РЭЦ, ВЭБ.РФ) анонсировал архитектуру деловой программы Международного экспортного форума «Сделано в России». Мероприятие пройдет 16 ноября в Национальном центре...
XII юридический турнир SERVUS LEGIS состоится 15 ноября
Адвокатское бюро «Юрлов и Партнеры» приглашает Вас принять участие в XII юридическом турнире SERVUS LEGIS, который состоится 15 ноября в 12:00. Мероприятие традиционно приурочено ко Дню юриста.
-
ESG: устойчивое развитие в ОЭЗ «Алга»
В 2022 году Ассоциация кластеров, технопарков и особых экономических зон России включила Башкортостан в число пилотных регионов по формированию мастер-моделей инфраструктурных площадок, направленных на достижение целей устойчивого развития (ESG).
-
Реализация ESG-повестки в наукограде: ОЭЗ «Дубна» делится опытом
Наукоград Дубна – процветающий деловой и научный центр на севере Подмосковья. Особая экономическая зона «Дубна» – инновационная площадка, где в 2024 году осуществляют деятельность более 160 высокотехнологичных компаний.
-
ОЭЗ «Технополис Москва» — лидер ESG-рейтинга и инициатор проектов корпоративной ответственности
Особая экономическая зона «Технополис Москва» активно развивает повестку устойчивого развития через реализацию ряда значимых проектов. Эксперты отмечают высокие стандарты управления и приверженность ESG-принципам. В планах на 2025 год — дальнейшее укрепление позиций в области рационального использования ресурсов и повышения качества инфраструктуры.
-
Корпорация развития Нижегородской области придерживается ESG-принципов во всех направлениях своей деятельности.
Так, при оборудовании офиса агентства развития было применено множество благоприятных для окружающей среды решений. В частности, ведется раздельный сбор мусора (пластик, бумага, стекло), сбор использованных батареек для передачи их на последующую утилизацию. На регулярной основе проводятся субботники и сдача бумаги в специализированные эко-пункты. Также все рабочие пространства оснащены энергосберегающим освещением, а навигация офиса сделана из переработанного пластика, собранного сотрудниками.
-
НОВАТЭК морозит водород
Компания пересматривает планы развития СПГ-проектов в Мурманске и на Ямале
-
Минэк подготовил стандарт отчетности об устойчивом развитии для бизнеса
Минэкономразвития подготовило проект постановления об утверждении стандарта отчетности об устойчивом развитии и требований к системе верификации соответствия деятельности организаций стандарту общественного капитала бизнеса. Документ опубликован на федеральном портале нормативных правовых актов.
-
У России есть все возможности для эффективного развития "зеленой" повестки
Почему важно следить за экосистемами и повышать плату за вредное воздействие на окружающую среду? Для чего нужны карбоновые полигоны? Достаточно ли нормативных документов для реализации ESG-стратегий? Как российский бизнес участвует в экологических программах? Каких климатических изменений ждать? Ответы на эти и другие вопросы в эксклюзивном интервью "РГ" дал член-корреспондент РАН, научный руководитель Института водных проблем Российской академии наук Виктор Данилов-Данильян.
-
Малый бизнес сможет официально снижать свой углеродный след
Правительство расширило доступ бизнесу к национальному рынку углеродных единиц, теперь иностранные и физлица могут получить зачета углеродных единиц для уменьшения углеродного следа. Об этом сообщает пресс-служба Минэкономразвития.