Что такое ароматы тайги? Это свежесть хвои, смешанная с тонким запахом влажной земли и мха, которые создают неповторимое ощущение умиротворения и естественной силы. Иногда в воздухе можно уловить лёгкие цветочные тона лесных ягод и трав, которые придают аромату тайги дополнительную глубину и насыщенность.

Тайга пахнет свободой и жизнью, напоминая о вечной связи человека с природой.
Как передать эти запахи в повседневной жизни? Только дарами природы. Производственная компания «Ароматы тайги» поставляет на стол покупателей настоящее богатство бескрайнего леса: грибы, ягоды, орехи, травы. Всё натуральное и гарантированно собрано на таёжных полянах нашей страны: компания имеет свой пул заготовителей и высокотехнологичные линии по переработке и консервации продукции. Направление сложное, но интересное и перспективное. Обо всех тонкостях грибного-ягодного бизнеса нам рассказал генеральный директор предприятия Алексей Васильев.

– Алексей Павлович, как родилась идея создать бизнес на основе сбора и сохранения даров леса? Всё-таки это пищевая продукция, даже неспециалисту понятно, что она имеет сезонность. Почему именно это направление?
– Мой отец занимается грибами уже более 25 лет. И когда он предложил прийти к нему работать, я без колебаний согласился. Я окончил Московский гуманитарный университет по специальности «экономист» на кафедре финансы и кредит. Поэтому взаимодействие с АО «Россельхозбанком», по сути, – это по моей специальности. Кроме того, в 2024 году я прошёл обучение по программе «Школа фермера», организованной при финансовой поддержке АО «Россельхозбанк» в стенах Тимирязевской сельскохозяйственной академии в Москве по направлению «Производство фермерской продукции для индустрии гостеприимства». И вот уже более 10 лет я работаю вместе с отцом, развивая семейный бизнес, – наше производство расположено в деревне Марусино Люберецкого района. Мы занимаемся переработкой дикорастущей продукции – грибов и ягод. За такое сложное направление взялись по нескольким причинам.

Во-первых, нам важно сохранять и знакомить потребителя с лесными дарами нашей Родины. Российские леса – это настоящее природное богатство, они богаты грибами, ягодами, орехами и травами. Эти лесные продукты имеют не только пищевую ценность, но и культурное, экономическое и экологическое значение.

Грибы разнообразны по видам и вкусам: от ароматных белых и лисичек до редких и ценных груздей, маслят и подосиновиков, и каждый ценится за свой особый аромат и текстуру.
Ягоды: морошка, земляника, черника, брусника, клюква и малина – полны витаминов, в частности богаты витамином С, и мощными антиоксидантами, которые укрепляют иммунитет, улучшают состояние кожи и поддерживают общее здоровье.

Орехи, в первую очередь кедровые, содержат полезные жиры, белки, витамины Е и В, а также минералы (магний, цинк и железо), что делает их важным компонентом рациона для поддержания энергии и жизненного тонуса.

Во-вторых, наш бизнес – это сохранение традиций, уходящих в далёкое прошлое.
Кто из нас не собирал грибы или не лакомился малиной в детстве? В разных регионах России традиции сбора лесных даров передаются из поколения в поколение, они глубоко укоренены в культуре народов.

В Сибири и на Дальнем Востоке сбор ягод, таких как морошка и клюква, – важная часть образа жизни, а местные жители знают множество секретов, как выбрать самые спелые и ароматные плоды.

В европейской части России многие семьи ежегодно отправляются в лес за белыми грибами и лисичками, существует особый ритуал поиска – с внимательным осмотром мха и коры деревьев. Поэтому ароматы тайги, ароматы северных лесов или средней полосы каждому россиянину близки и понятны с рождения. Наша задача – сохранить природные дары и доставить их к столу.

– Иными словами, вы – ценители и хранители традиций в самом широком их понимании?
– Безусловно! Наверняка вы согласитесь, если я скажу, что сейчас только заядлые любители тихой охоты ходят за грибами. Темп жизни и в городе, и на селе сильно изменился. Но полакомиться солёными грибочками с картошкой или сварить суп из сушёных боровичков хотят все. Однако на прилавках масс-маркетов их не купишь, а покупать у бабушек на развалах небезопасно. Как быть? Присмотреться к нашей продукции. Наша компания занимается заготовкой и переработкой (солкой и сушкой) грибов. Грибы поступают из экологически чистых лесов Алтайского и Красноярского края, Томской и Ульяновской областей, из Республики Коми. Чтобы сохранить высокое качество продукции, мы перерабатываем её на собственном пищевом производстве.

Особенность наших грибов заключается в том, что мы не добавляем никаких дополнительных ингредиентов, вроде генетически модифицированных продуктов или консервантов: только специи и соль. Благодаря этому они сохраняют настоящий вкус традиционных солёных грибов. Одна из главных целей нашей компании – донести до потребителя продукты традиционной русской кухни. Очень важно после производства и упаковки хранить продукт в правильных условиях – от 0 до +4 °С, чтобы сохранить его свежесть и полезные свойства. Ведь грибы – настоящий дар природы. Они несут в себе не только уникальные вкусовые качества, но и множество полезных веществ для организма. Кроме витаминов, они содержат растительные белки и пищевые волокна, улучшающие пищеварение и способствующие поддержанию энергии. Лесные грибы – это великолепный низкокалорийный продукт, он помогает контролировать вес и поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы. Использование грибов в рационе – отличный способ приобщиться к силе и гармонии природы. Кроме того, например, в пост грибы помогут заменить в пище продукты животного происхождения.

– Наверняка на пути компании «Ароматы тайги» встаёт немало производственных трудностей: возникают проблемы с поиском поставщиков, с логистикой, ведь ягоды и грибы – товар скоропортящийся? Как вы преодолевали первоначальные сложности при выходе на рынок?
– Основная проблема при работе с дикоросами в том, что трудно спрогнозировать объёмы сбора и удачные грибные места. Мы сотрудничаем с большим количеством заготовителей из Алтайского и Красноярского краёв, из Томской области и из Республики Коми – это настоящие специалисты, работающие непосредственно на местах сбора. Эти люди знают леса, местные условия и особенности каждого региона, а это очень важно для качественного и эффективного сбора грибов. Например, чтобы собрать 50 тонн грибов – это тот объём, который мы реализовали в прошлом году, требуется примерно 100 человек, которые работают полный рабочий день в течение трёх месяцев. При этом сбор грибов не происходит мгновенно или централизованно. Наоборот, он растянут во времени и в пространстве: разные люди собирают грибы в различных регионах, часто это происходит в труднодоступных местах, куда можно добраться только вертолётом. Такие места требуют особой организации труда – туда доставляют бытовки для отдыха и проживания сборщиков, котлы для первичной обработки продукции, генераторы для обеспечения электроэнергией. Благодаря этому сборщики могут оставаться в таких отдалённых регионах весь грибной сезон – с августа по октябрь, максимально эффективно используя каждый благоприятный для сбора день.

При этом, даже зная грибные места, важно понимать, что сбор – это процесс с высокой степенью неопределённости. В этом смысле сбор грибов очень похож на рыбалку: иногда клёва нет, и приходится ждать. Представьте, что мы определили точку, люди прилетели, разбили лагерь, оборудовали место, а грибов пока нет. Их появление и рост напрямую зависят от погодных условий: от количества и распределения осадков, температуры воздуха и состояния почвы. Тёплая и влажная погода способствует быстрому росту грибов. Если же стоит сухая или прохладная погода, рост грибов замедляется, а их количество значительно уменьшается.

Кроме того, погодные колебания влияют и на качество грибов. Излишне влажные условия приводят к гниению и порче сырья, а слишком резкие перепады температуры могут негативно сказаться на вкусовых и товарных свойствах. Сборщики внимательно следят за прогнозами погоды, меняют график работы в зависимости от изменения условий, стараясь максимально быстро и аккуратно собрать грибы в период их наивысшего качества.

Также важен срок сбора каждого вида грибов – у разных видов свои «окна» сбора, они зависят от времени года и климатических особенностей региона. Это требует от коллектива высокой организованности и хорошей координации, чтобы не пропустить удачные периоды и не потерять часть урожая. Таким образом, успешный сбор грибов – это не просто физический труд, но и умение работать с природой, гибко адаптируясь под её капризы.

В некоторых случаях грибы могут задерживаться на недели, но и в эти периоды сборщики не сидят без дела. Они переключаются на сбор ягод или на другую работу в лесу – это помогает сохранить стабильный доход и сделать производство более устойчивым. Такая диверсификация – важный элемент в работе, позволяющий эффективно адаптироваться к природным условиям и сезонным изменениям.

– Однако, после того как грибы собраны, очень важно сразу же обеспечить их качественную обработку и хранение, чтобы сохранить свежесть и предотвратить порчу?
– В лагерях, которые разворачиваются прямо в удалённых местах сбора, организованы все необходимые условия – там есть оборудование для первичной обработки грибов. Сборщики сразу моют, калибруют и, если нужно, сушат грибы. Это позволяет снизить риск потери качества и эффективно подготовить продукцию к транспортировке.

Кроме того, при перевозке грибов мы используем специальные контейнеры, которые сохраняют оптимальную влажность и температуру, предотвращая повреждения и развитие микроорганизмов. Весь процесс транспортировки тщательно контролируется – от момента сбора до попадания продукта в цеха по переработке на нашем предприятии.

Также мы сотрудничаем с лабораториями, которые регулярно проводят анализ на содержание вредных веществ и соответствие продукции санитарным нормам. Всё это помогает нашим клиентам получать исключительно качественные грибы, отвечающие высоким стандартам и запросам потребителей.

– Как много тонкостей вы перечислили…
– Грибное направление – одно из самых сложных и одновременно увлекательных в нашем бизнесе. Здесь очень трудно планировать всё: от сбора до реализации, ведь природа диктует свои правила, а мы лишь учимся под них подстраиваться. Сейчас мы сталкиваемся с большими трудностями при обсуждении договоров с торговыми сетями. Они требуют стабильных, круглогодичных поставок, а грибы – продукт сезонный, и по некоторым позициям товар должен быть реализован ещё до начала сбора нового урожая. Заключать долгосрочный договор – здесь не вариант, потому что невозможно точно предсказать, сколько именно грибов соберётся в сезон заготовки.

В отличие от молочной, рыбной и мясной продукции или тепличных грибов (шампиньонов, вёшенок), где процессы производства и поставок более отлажены, в работе с дикорастущими грибами много непредсказуемости и сюрпризов. Мы тесно сотрудничаем с компаниями, но ключевая роль остаётся за людьми, которые непосредственно трудятся в отдалённых регионах. Именно поэтому для нас так важно строить личные, доверительные отношения с каждым заготовителем – от их профессионализма, ответственности и искреннего отношения к делу зависит качество сырья, которое потом попадёт на стол покупателя.

Каждый полуфабрикат, который мы получаем, проходит строгую проверку в лабораториях. Мы тщательно контролируем биобезопасность. Это сложный, многоступенчатый процесс, который позволяет нам сохранять репутацию и доверие клиентов. Мы понимаем, что каждый гриб – это часть большого труда и заботы, и бережно относимся к каждому этапу в его заготовке.

Каждый сезон мы не просто ищем новых заготовителей, но и поддерживаем тёплые отношения с постоянными партнёрами. Встречаемся с ними лично, обсуждаем сложности и достижения, вместе решаем проблемы. Это не просто бизнес – это настоящая команда, в которой важен каждый. Именно благодаря такому подходу мы уверены в качестве и надёжности поставок, а наши клиенты получают только лучший продукт.

– Мы пока говорили о грибах, но ведь в ассортименте «Ароматов тайги» есть ещё ягоды, травы, кедровые продукты?
– Всё верно. Земляника, морошка, малина, черника, брусника, клюква, облепиха, ягоды можжевельника – всё это мы предлагаем покупателям, причём в двух видах – сушёные и вяленые. Иван-чай, лист чёрной смородины и даже гинкго билоба, а также многое другое собирают в российских лесах.

Сложно переоценить всю ту продукцию, которую даёт нам его величество Кедр. Кедровое масло не только вкусно, но и полезно, а технология холодного отжима позволяет сохранить все его полезные свойства. Кедровая живица обладает поистине лечебными свойствами – снимает отёчность, залечивает ранки и повреждения на слизистых оболочках, укрепляет зубы и дёсны. А без кедровых орехов народную медицину и вовсе невозможно представить. В магазин «Ароматы тайги» кедровая продукция поставляется из Томской и Новосибирской областей. Живицу нам присылает благодатный Алтайский край.

– Расскажите, как вы входили на рынок?
– Примерно в конце 2020 года мы начали принимать участие во Всероссийском фермерском фестивале «Своё». АО «Россельхозбанк» проводит фестивали по всей России, приглашает производителей и фермеров безвозмездно поучаствовать в них. Первый опыт выставочной деятельности мы получили в Туле, Орле, Курске. И сразу стало ясно, что наша продукция пользуется большим спросом. С того момента мы ежегодно участвуем в такого рода фестивалях. И знаете, обнаружились парадоксальные, казалось бы, вещи. Например, мы презентовали свою продукцию на аналогичном фестивале в Великом Новгороде. Леса кругом, грибные места. Или Вологда – то же самое. А мы в этих регионах ставим рекорды по продажам непосредственно розничным клиентам через онлайн-платформы. В 2019 году мы разработали свой сайт и запустили интернет-магазин, вложились очень серьёзно, потому что понимали, что цифровизация – это серьёзный инструмент для продвижения товаров. Потом зашли на маркетплейсы. Это оказалось тоже очень удобно для наших клиентов. Плюс мы представлены на платформе «Своё родное». И хотя средний чек здесь меньше, объём продаж в целом конкурирует с нашим интернет-магазином. А по итогам прошлого года мы вошли в четвёрку лучших фермеров по объёмам продаж на платформе «Своё родное».

«АРОМАТЫ ТАЙГИ» ЗАХОДЯТ В HORECA

«Ароматы тайги» готовы предложить свою продукцию кафе и ресторанам. Предприятие предлагает не просто поставку продуктов, но и создание особой атмосферы и вкуса, который способен удивить и привлечь гостей – любителей и ценителей русской кухни. Наша компания является официальным поставщиком ГУМ Гастроном № 1, многих других ресторанов и пищевых производств по всей территории России.

Солёные грузди, белые грибы, маслята, сушёные сморчки, лисички придадут блюдам уникальность вкуса и глубину аромата. Они помогут шеф-поварам создать изысканное меню, раскрывая богатство природы и традиций родной страны.

Грибы позволят приготовить яства невероятного вкуса и текстуры. А сушёные и вяленые ягоды добавят яркие нотки, балансируя сладость и кислотность, придавая десертам и даже салатам неповторимый характер. Использование российских продуктов помогает поддерживать региональных производителей, гарантирует высокое качество и экологичность.

«Ароматы тайги» – надёжный партнёр, который обеспечит своевременную доставку и контроль качества на всех этапах. Такой подход помогает кафе и ресторанам предложить своим гостям только лучшее.