Image

Сыроварение как искусство

Мировая наука о питании признает сыр как высокопитательный, биологически полноценный, легкоусвояемый продукт. Он является незаменимым и обязательным компонентом пищевого рациона человека. Сбалансированный рацион, в свою очередь, способствует правильному функционированию пищеварительной системы, а, следовательно, улучшению самочувствия и продолжению жизни. В последние годы развитие рынка российских сыров идет главным образом по вектору разработки и внедрения новых технологий, а также использования экологически чистых ингредиентов для создания высококачественного продукта. Компания «Умалат» является одним из ведущих производителей аутентичных свежих сыров. Подробнее о цикле производства, а также об основных принципах компании нам расскажет генеральный директор ЗАО «Умалат» Алексей Мартыненко.

– Алексей Анатольевич, расскажите, как появилась идея создания компании. Почему именно сыр?

– Мне очень нравятся экологически чистые сыры. В них нет консервантов, нет добавок и всего 3 компонента: молоко, соль и ферменты. В продуктах питания сейчас слишком много трансформации: картофель превращается в чипсы и т.д. А сыр – это продукт, который тысячелетиями практически не подвергался никаким модификациям. Всего три компонента, дальше – дело технологии, так получается разный сыр с абсолютно разным вкусом. Мне нравится эта идея, поэтому она стала нашей концепцией.

– Вы уже сказали, что сыр полностью натуральный. Расскажите немного о составе.

– Концепция у нас такая: молоко и только натуральные компоненты. Все. Наш сыр состоит из молока, именно высшего сорта (около 99% в готовом продукте), соли и заквасочных культур. Мы используем определенную закваску, сделанную специально для нас, и сычужный сегмент. Других компонентов нет.

– Многие сыровары отмечают проблему отсутствия качественного молока в России. Вы с этим столкнулись?

– Это не совсем правильное утверждение. Хорошее молоко не так сложно найти, просто оно дороже стоит. Причем разница в цене в сравнении с обычным продуктом достигает 20%. Ещё 10 лет назад его действительно было невозможно отыскать. Сейчас в России много производителей молока высшего сорта, которое по параметрам качества лучше европейского. Связано это с тем, что за рубежом преобладают небольшие фермы, в то время как в России работают большие автоматизированные хозяйства с современным оснащением. Очень важно следить за кормлением коров. Если оно налажено правильным образом и животные не болеют, то соматические клетки остаются на низком уровне. Это основа качественного молока.

- А что касается сырья, вы сотрудничаете с поставщиками молока только из вашего региона?

– К сожалению, нет. Мы не используем молоко из Брянской области. Связано это с тем, что ни одна местная ферма так и не прошла наш аудит. В основном мы работаем с поставщиками из Курской, Белгородской, Калужской и Смоленской областей.

– Бренд «Умалат» сейчас очень известен, и он присутствует практически на всех прилавках страны. Но что значит само название?

– «Умалат» – это кавказское имя. Так сложилось, что мой приятель Сергей Умалатович создал бренд, но потом не стал его развивать. И мы решили использовать его для линейки кавказских сыров, заодно и компанию так назвали. Другая подоплека – «Умалат» созвучен с итальянским «latte» (лате), что означает «молоко» и в Италии, а «uomo» – это по-итальянски «человек». Поэтому вторая интерпретация названия «Умалат» – человек и молоко.

– Есть сайт sochetaizer.ru, где представлено очень много рецептов из вашего сыра. Это была ваша идея? Как она возникла?

– Да, это наш проект. Он отражает нашу стратегию формирования вкусов потребителей. Большинство сыров неизвестны в России, и нужно, чтобы люди понимали, что с ними делать, как использовать. Именно для этого и был запущен проект «Сочетайзер». Теперь мы видим, что в месяц более десяти миллионов человек интересуются предложенными рецептами с нашим сыром в социальных сетях.

– Кто создаёт рецепты для проекта?

– Над ними работает целая команда поваров. Они собирают рецепты по всему миру и адаптируют их под наш продукт. Мы также реализуем проект, связанный с популяризацией КОЖ (комфортный образ жизни). Это тоже часть нашей стратегии. Если коротко, то мы продвигаем комфортный образ жизни, который подразумевает правильное питание и занятия спортом. Мы рассказываем клиентам о том, что лучше потреблять немного сыра, но качественного и, главное, вкусного. А также о том, что за собой нужно следить и постоянно заниматься, но не какими-то силовыми выматывающими упражнениями, а простыми, которые заслуживают внимания в любом возрасте.

– Сколько сейчас наименований в вашей продуктовой линейке?

– Порядка 40. Из них 6 основных.

– Как часто у вас появляются новинки?

– Обычно мы выпускаем 3-4 новинки в год. Получается, что раз в квартал в линейке появляются новые позиции.

– Вы упомянули команду поваров, которые работают над digital-проектами. Какие ещё специалисты задействованы в производстве? Вы их нанимаете или обучаете сами?

– К нам технологи приходят молодыми специалистами, а уходят высококлассными профессионалами. Примерно такая стратегия. Мы активно пользуемся помощью зарубежных специалистов. Сейчас у нас работают технологи и инженеры из Италии. Именно поэтому в производстве используются итальянские технологии.

– Производство подразумевает постоянное обновление – это огромная работа. Расскажите, что сейчас модернизируется? Какие в это вкладываются инвестиции?

– Мы каждый год тратим большие деньги на модернизацию, если говорить о цифрах, то ежегодно это порядка 300 миллионов рублей. В 2019 году планируем потратить около 700 миллионов рублей на закупку оборудования, автоматизацию, открытие нового цеха. У нас есть четкая программа: сейчас мы перерабатываем 100 тонн молока, а стремимся к 250. Для этого нам нужно совершенствовать как технологии, так и оснащение.

– В модернизацию вы вкладываете собственные средства?

– Конечно, есть часть и собственных, но в основном это заемные средства из банков.

- Участвуете в государственных программах?

– Нет, с точки зрения кредитования мы ни в каких программах не участвуем. Уже больше 10 лет нам обещают дополнительные преференции, но пока никто не дал ни копейки. Мы подписали соглашение с Брянской областью, которое на ближайшие 7 лет освобождает нас от налога на имущество и 3,5% налога на прибыль. Надеемся, что в этом году данное соглашение будет учтено. Это единственное, что из льгот предоставляет государство.

Image

В Сеуле прошла презентация инвестиционного потенциала Московской области

По поручению Губернатора Московской области Андрея Воробьева заместитель Председателя Правительства региона Вадим Хромов и заместитель министра инвестиций и инноваций Подмосковья Антон Логинов побывали с ...

Image

Мамы Московской области смогут бесплатно обучиться основам бизнеса в рамках проекта «Мама-предприниматель»

Женщины Московской области смогут бесплатно пройти обучение и выиграть грант 100 000 рублей на открытие собственного бизнеса от благотворительного фонда Amway «В ответе ...

Image

Резидент ОЭЗ «Дубна» представил свою разработку на форуме «ИТ Диалог 2019»

Резидент ОЭЗ «Дубна» компания «Гетмобит» стала партнером форума «ИТ Диалог», на котором представила «умное» рабочее место сотрудника госорганизации с особыми требованиями к информационной безопасности. ...

Image

Нужно правильно использовать цифровые технологии…

Уральская торгово-промышленная палата представит на международной выставке ИННОПРОМ концептуальный стенд «Нейронная сеть российского бизнеса», созданный совместно с Торгово-промышленной палатой Российской Федерации (ТПП РФ) и ЦВК ...

Image

«Изучение иностранного языка позволяет держать в тонусе сознание...»

Уральская торгово-промышленная палата представит на международной выставке ИННОПРОМ концептуальный стенд «Нейронная сеть российского бизнеса», созданный совместно с ТПП РФ и ЦВК «Экспоцентр». Одним из экспонентов на ...

Image

Два вологодских предприятия награждены Национальной премией в области предпринимательской деятельности «Золотой Меркурий» по итогам 2018 года.

Перед Торжественной церемонией награждения состоялась встреча номинантов конкурса с руководством ТПП РФ, а также брифинг для ...

Image

В Вологде наградили лучших предпринимателей, вручив «Серебряный Меркурий» в сердце Кремля.

В Вологде наградили лучших предпринимателей, вручив «Серебряный Меркурий» в сердце Кремля. В Юго-Западной башне Вологодского кремля состоялась церемония награждения победителей и ...

Image

Мамы Московской области смогут бесплатно обучиться основам бизнеса в рамках проекта «Мама-предприниматель»

Женщины Московской области смогут бесплатно пройти обучение и выиграть грант 100 000 рублей на открытие собственного бизнеса от благотворительного фонда Amway «В ответе за ...

Image

Команда институтов развития во главе с председателем ВЭБ.РФ Игорем Шуваловым оценила инвестпроекты Ивановской области

24 июня команда институтов развития посетила с рабочим визитом Ивановскую область. В состав делегации вошли руководители ВЭБ.РФ во главе с председателем ...

Image

Интерактивная бизнес-сессия Комитета «Инвестиционная среда: цифровизация и другие актуальные тренды»

18 июня 2019 г Комитет МТПП по развитию инвестсреды для бизнеса провел интерактивную бизнес-сессию для владельцев бизнеса, генеральных директоров, коммерческих директоров, ...

Image

Рейтинг российских регионов по уровню просрочки. ТОП-10 самых благополучных и проблемных регионов

Микрофинансовая организация SmartCredit, входящая в ТОП-10 крупнейших онлайн МФО в России, составила рейтинг самых благополучных и проблемных по уровню просрочки регионов. В выборке ...

Image

Подмосковье и китайская провинция Сычуань будут развивать отношения в области автомобилестроения и фармацевтики

Сегодня в Доме Правительства Московской области состоялась встреча делегации провинции Сычуань Китайской Народной Республики с заместителем Председателя ...

Image

Опредена дата круглого стола по теме «Электронный магазин. Проблематика и перспективы развития»

Комитет по конкурентной политике Московской области проводит круглый стол по теме «Электронный магазин. Проблематика и перспективы развития» с участием представителей бизнес-сообщества, ...

Image

Центр оказания услуг «Мой бизнес» открылся в Люберцах

24 июня 2019 г. в Люберцах открылся Центр оказания услуг «Мой бизнес». Он стал третьим, официально открытым в Подмосковье после Коломенского и Реутовского. Всего в регионе в пилотном режиме работают 11 таких ...

Image

УМНИКи вышли на "Старт"

В Подмосковье стартовала Программа «УМНИК-2019» Фонда содействия инновациям. Эта программа направлена на поддержку коммерчески ориентированных научно-технических проектов молодых исследователей – ученых, студентов, аспирантов. Программа предполагает проведение конкурса ...

Image

Реформу ККТ и особенности нового налогового режима для самозанятых обсудили на Общественном совете при УФНС России по Московской области

19 июня состоялось очередное заседание Общественного совета при УФНС России по Московской области. Во вступительном слове руководитель ...

Image

Будущее частной медицины в Тольятти обсудили вчера за круглым столом в тольяттинской ТПП

Круглый стол "Будущее частной медицины в г. Тольятти" состоялся 20 июня в ТПП Тольятти. Главной целью этой встречи был обмен опытом ведения медицинского бизнеса и повышения ...

Image

Депутат Госдумы Татьяна Алексеева: общественный запрос на повышение качества жизни требует изменения структуры экономики

Депутат Госдумы, председатель Совета Кузбасской ТПП Татьяна Алексеева прокомментировала «Прямую линию» с Президентом, прошедшую 20 июня. ...

Актуальные комментарии
  • Image

    «Когда слово вдохновляет ...» Главное, что нужно знать сегодня, открывая социальный бизнес.

    Социальные предприниматели – люди действия. Но это не значит, что они не верят в силу слова, способного зажечь, воодушевить и дать верный ориентир. Комментарий по теме социального предпринимательства от Ирины Даниловой, руководителя частного детского сада IBAMBINI , члена Совета при Министерстве Инвестиций и Инноваций, психолога, психотерапевта и просто красивой Женщины.

  • Image

    Миллионы людей должны получить новые компетенции

    Для многих организаций Питерский международный экономический форум остается лучшей площадкой для деловых коммуникаций. Главные вопросы, которые звучат на заседаниях, семинарах и дискуссиях позволяют хорошо проанализировать сегодняшнее состояние не только российского, но и международного рынка. Поэтому участие Национального агентства развития квалификаций кажется естественным, ведь в его задачах - формирование и развитие как существующих, так и будущих кадров. О том, какие тренды наиболее актуальны, в чем нуждается бизнес и как остаться востребованным в эпоху цифровизации, специально для Business Dialog Media рассказал Александр Лейбович, генеральный директор Национального агентства развития квалификаций.

  • Image

    Экспертный прогноз по сделкам M&A на 2019 год .

    Количество сделок M&A за 2018 год стало самым низким с 2010 года и составило 335. Суммарная стоимость сделок по сравнению с 2017 годом просела почти на 20%. В 2019 году, при условии сохранения существующей динамики, общая стоимость сделок M&A должна превысить показатели 2018 года: крупный бизнес начинает интересоваться секторами экономики, на которые ранее не обращал внимания.

  • Image

    Какие преимущества может дать самозанятость бренд-инструктору?

    Налог на профессиональный доход получает все более широкую известность. Самозанятые активно пользуются новой системой и делятся своим впечатлением. Ак Барс Банк опубликовал интервью с Ксенией Спиридоновой - специалистом по личному брендингу.

  • Image

    Russian Business Guide выпустит июльский номер совместно с Вологодской областью

    В рамках ПМЭФ-2019 издательский дом Business Dialog Media подписал соглашение совместно с губернатором Вологодского региона Олегом Кувшинниковым.

  • Image

    Нижегородская область стала лидером в сфере digital

    Развитие инновационных технологий - одна из главных тем на ПМЭФ-2019. Digital посвящаются круглые столы, переговоры и конгрессы. По словам экспертов, Россия уже в ближайшем будущем может стать одним из лидеров в сфере технологий. Среди регионов на сегодняшний день особую роль в развитии играет Нижегородская область.

  • Image

    На ПМЭФ-2019 подписано более 1000 соглашений

    6 июня начался двенадцатый Питерский международный экономический форум, который будет длиться три дня. В нем примут участие ведущие деятели политики и экономики со всего мира. Основные мероприятия ПМЭФ-2019 пройдут в Конгрессно-выставочном центре «Экспофорум». По итогам двух дней уже подписано более 1000 соглашений между различными российскими и международными компаниями.

  • Image

    Крупные предприятия увеличивают расходы на благотворительность

    В рамках ПМЭФ-2019 одной из важнейших дискуссий стала благотворительность. Согласно статистике, большинство жителей раз в месяц или год жертвуют определённую сумму в благотворительные фонды или конкретные сборы. Уровень социальной ответственности растёт и на уровне предприятий и корпораций. Об этом и не только рассказал Сергей Момцемлидзе, генеральный директор АО "ОхК Уралхим", в специальном интервью для RBG. Подробнее смотрите на rbgmedia.ru