– Семья «СУШИСЕТ» сегодня объединяет более 300 точек формата take-away, совмещающего кафе, магазин и службу доставки. Сегмент услуг по доставке еды на дом в период пандемии набрал обороты, но точки общепита сначала были закрыты совсем и ныне работают с ограничениями. Как «СУШИСЕТ» переживает кризис?
– Кризис – наше нормальное и привычное состояние, ведь мы активно развиваемся и растём, а это, можно сказать, постоянный экшен. А когда всё нормализуется и идёт своим чередом – даже немного непривычно и некомфортно!

– Какие антикризисные меры потребовалось принять, чтобы остаться на плаву? Опирались ли вы при этом на чей-то опыт? Или это ваши собственные наработки?
– У нас свой опыт, наработанный годами. Кризис не первый и, скорее всего, не последний. Основная антикризисная мера – снижение прибыли и отказ от аутсорсинга как бизнес-инструмента. Ко второму мы шли уже давно, а прибыль – отдельный вопрос. Но если кратко: мы делаем своё завтра уже сегодня. Отдельная благодарность собственникам наших помещений за то, что они пошли нам навстречу и предоставили арендные послабления.

– Какие меры безопасности применяются в заведениях «СУШИСЕТ» в связи с пандемией? Зависят ли они как-то от региона присутствия, ведь компания представлена по всей России и Украине?
– Мы соблюдаем все требования федеральных и местных властей как в России, так и Украине.

– В прошлом, докризисном, интервью вы вели речь о планах выхода на рынки Китая, Восточной Европы и стран СНГ. Но теперь, наверное, эти проекты пришлось заморозить?
– Конечно, ситуация с границами довольно сильно повлияла на наши планы в этом вопросе, но от самой идеи мы не отказываемся. Просто появилось чуть больше срочных дел: мы совершенствуем то, что можно усовершенствовать. Стараемся ускорить отдачу и доставку готовых блюд до наших клиентов, делая акцент на качестве. Оптимизируем процесс логистики и многое другое.

– Идёт ли сейчас вообще процесс открытия новых точек? А были ли в сети «СУШИСЕТ» точки, закрывшиеся в связи с коронакризисом?
– Процесс идёт полным ходом! Новые точки открываются с завидной регулярностью – как корпоративные, так и франшизные. Несмотря на кризис, мы хорошо справляемся с ростом и смотрим на всё с оптимизмом. Планы у нас глобальные. Что касается ликвидации точек, то с момента начала пандемии и до сегодняшнего дня мы не закрыли ни одной!

– Повлияла ли на вас пандемия как на покупателей сырья? Пришлось ли что-то менять в технологических процессах?
– Технологические процессы живого бизнеса меняются постоянно, так что не сказать, что мы изменили что-то конкретно по этой причине. У нас много изменений в лучшую для потребителя сторону. Активно работаем с локальными поставщиками. Во Владивостоке, например, великолепная рыба, жаль только, что объёмы поставок пока не удовлетворяют нашим потребностям.

– Не пришлось ли урезать зарплаты, сокращать коллектив? А изменять заданные до кризиса стандарты качества? Ассортимент не сузился?
– Сотрудники – наше богатство и основной актив. Мы не прибегали к таким методам, ведь в пандемию работали как обычно, просто акцентировались на доставке. Что касается ассортимента, буквально недавно мы перепрофилировались в монопродукт и вывели из меню нерелевантные позиции. Сегодня делаем только то, что умеем отлично: суши и роллы!

– Какие новые акции и позиции в меню вы предлагаете своим клиентам?
– Мы решили играть по-крупному и запустили новую акцию, снизив цены на 40% почти на все роллы. Дали людям возможность попробовать всё самим. Посмотрим, какой результат она покажет, пока судить рано.

– «После пандемии мир уже не будет прежним!» – то и дело приходится слышать сегодня. А вы как считаете?
– Мир сегодня – не такой, как был вчера, а завтра будет не таким, как сегодня. Концентрироваться на пандемии, на мой взгляд, непродуктивно, нужно продолжать заниматься своим делом. А препятствия, возникающие на пути, лишь дополнительно мотивируют!