– Что значит – компания полного цикла, и что это даёт покупателям?

– Перед тем как попасть в холодильник потребителя, любой продукт проходит долгий путь, который можно разбить на три большие группы: производство кормов, животноводство и переработка молока. В силу разных причин для игроков сельскохозяйственной отрасли типично специализироваться на чем-то одном из перечисленного. Мы решили пойти по другому пути и создали под общей торговой маркой «Хутор Метель Спиридоново подворье» взаимозависимые предприятия, обеспечивающие
и корма для животных, и собственно животноводство, и производство продовольственных товаров. На начальном этапе это дорого, однако позволяет нам полностью контролировать движение продукции, буквально от поля до стола потребителя, что дает нам конкурентное преимущество.

Обычно сыроваренные компании, молочные заводы и другие предприятия такого рода закупают сырое молоко у сторонних поставщиков, в результате чего не могут контролировать его качество и физико-химические показатели, которые обычно невысоки. А выбирать поставщика, например, сыровар не может, поскольку на рынке существенный дефицит молока.

Мы содержим и получаем молоко не только от коров, но также и от коз и овец. Рацион животных состоит из пастбищной травы, сена, размельчённого зерна (ячмень, овёс, кукуруза, горох), свежих овощей. Это в большинстве высокобелковые корма. Такой подход сказывается на качестве сырья, например, показатель содержания белка в молоке наших животных не опускается ниже 3,9 даже у коров, а жира – 4, что позволяет иметь высокий выход продукции на единицу затраченного молока. Вот это и есть компания полного цикла, и только такая молочная продукция может считаться действительно премиальной, а все другие подходы подразумевают борьбу с высокой себестоимостью, что не может не отразиться на качестве конечного продукта.

– Сейчас на полках магазинов нередко встречаются товары с заменителем молочного жира, а у вас как с этим?

– Это применяется как раз для уменьшения себестоимости. Об отношении к этому процессу я уже сказал. В России действительно часто производитель подменяет молочный жир растительным, например, пальмовым. И если он скроет такой факт, то есть не заявит об этом на маркировке продукции, то это расценивается как фальсификация и правонарушение, а если заявит, то уже нет. Однако в обоих случаях проигрывает потребитель, поскольку вместо уникального продукта, дарованного самой природой, как выражался академик Павлов о молоке, получит какой-то суррогат.

У нас совсем другое отношение к производству, мы не экономим в ущерб качеству. Уход за животными осуществляем таким образом, что количество соматических клеток в молоке составляет 100-125 тыс. в 1 см3 продукта. Этот показатель отражает здоровье животного, качество кормления, а также уровень
ухода. Чем этих клеток больше, тем молоко «грязнее» в микробиологическом отношении. По европейским и американским стандартам, для того, чтобы молоко относилось к премиум-категории и могло использоваться для производства детского питания, количество соматических клеток не должно превышать 300 тысяч в 1 см3. То есть мы имеем в два раза меньше, чем предусматривает норматив
самых передовых стран. «Хутор Метель» бесконечно далек от использования каких-либо заменителей молочных жиров, у нас другой сегмент рынка.

– Каков ассортимент продукции у «Хутор Метель», и где ее можно приобрести?

– Наша компания перерабатывает около 2000 литров молока в сутки, включая козье и овечье. Производим питьевое молоко, сливки, 10 видов сыров, творог, сливочное масло, сметану, кефир, йогурт и другие продукты. Приобрести нашу продукцию вы можете в сети супермаркетов «Глобус Гурмэ» и у других наших партнеров, таких как ГК «УАвгуста», «ОвечкаМаркет». Также можно сделать заказ на дом или в офис на нашем сайте в интернете www.hutor-metel.ru, ну и всегда можно купить товар прямо на ферме в Наро-Фоминском районе, там работает магазин.