Объем производства рыбных консервов и пресервов снизился на 6 и 11% соответственно, в результате оптовые цены на консервы выросли за год на 38%, а на некоторые категории, например печень трески, — на 80%. Помимо природных факторов сказались негибкость регулирования, закредитованность отрасли и высокая ключевая ставка, а также обеление рынка. Почему приходится выбрасывать печень трески, какие категории консервов растут и ждать ли дальнейшего падения объемов производства, разбирался Forbes

За удачным для производителей рыбных консервов и пресервов 2024 годом последовало падение. По данным «АБ-Центра», если в 2024 году пресервов в России произвели на 17,6% больше, чем в 2023 году, 113 800 т, то в январе — ноябре 2025-го уже 90 600 т, на 11,1% меньше, чем за тот же период предыдущего года. У консервов падение не такое впечатляющее, но тоже заметное: с 199 600 т в 2024 году до 173 400 т в январе — ноябре 2025-го (-5,8%). Пресервы отличаются от консервов тем, что их содержимое не подвергается термической обработке.

«Снижение объемов производства связано главным образом с ощутимым ростом цен на рыбу из-за низких уловов», — говорит гендиректор «АБ-Центра» Алексей Плугов. Вылов сокращается во всем мире, добавляет он.

Цены и спрос
В опте стоимость консервированной рыбы выросла значительно. В ретейле подорожание пока не так заметно, но цены там изначально выше. Например, по данным Росстата, средняя розничная стоимость рыбных консервов в томатном соусе в декабре 2025 года составляла 443,1 рубля за килограмм, на 13,3% больше, чем годом ранее, отмечает Плугов. А натуральные консервы и с добавлением масла в последний месяц 2025 года стоили 690,2 рубля за килограмм, это на 13,2% больше, чем в декабре 2024-го, говорит он, ссылаясь на данные Росстата.

Подорожание в оптовом сегменте более заметно. Средние цены на рыбные консервы в ноябре 2025 года составили 369 167 рублей за тонну, что на 38,1% больше, чем годом ранее, и на 58,1% больше, чем в 2023-м. Пресервы дорожают не так сильно. Оптовые цены на них в ноябре 2025 года достигли 295 907 рублей за тонну, это на 2,5% больше, чем годом ранее, и на 22,8% выше, чем два года назад, говорит Плугов, ссылаясь на данные Росстата.

Натуральные рыбные консервы в опте за год по ноябрь 2025-го подорожали на 55,1%, до 400 961 рубля за тонну, в томатном соусе — на 27%, до 209 152 рублей за тонну, в масле — на 30,8%, до 422 958 рублей за тонну, рассказывает Плугов.

«Продажи рыбной консервации в прошлом году в деньгах выросли почти на 20% по сравнению с 2024-м. А в натуральном выражении — в пределах 10%. Основной вклад в рост вносят собственные торговые марки [сети]: их продажи увеличились на треть. Бренды растут не так быстро, примерно на 9%», — рассказали Forbes в продуктовом и FMCG-ретейлере «Лента».

И у Wildberries в 2025 году спрос на рыбные консервы увеличился на 36% в финансовом и 30% в физическом выражении, средний чек вырос на 5%. Для сравнения, продажи овощных консервов выросли на 96% в денежном и на 53% в натуральном выражении. А самой значимой категорией в деньгах стали мясные консервы, продажи которых увеличились на 61 и на 45% соответственно, рассказали Forbes в пресс-службе WB&Russ.

По данным NTech (есть у Forbes), продажи рыбных пресервов в январе — сентябре 2025 года не выросли в физическом выражении, зато в стоимости увеличились на 22%, а консервы упали на 7% в килограммах, подорожав на 11%.

Несмотря на последовательное снижение продаж консервов в традиционной рознице, они остаются самым популярным товаром «рыбной полки» России, говорит президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров (ВАРПЭ) Герман Зверев. Как показало совместное исследование Ассоциации и «Нильсен», консервы занимают четверть «рыбной корзины» россиян и остаются самой продаваемой категорией как в деньгах, так и в объеме.

Проблемы улова
Основная причина роста цен на все сырье и итоговую рыбную продукцию — снижение объемов выловленной рыбы в 2025-м, говорит Плугов. Из-за этого средние оптовые цены, например, на мороженую рыбу в России за год, по состоянию на ноябрь 2025 года, выросли на 35,6%. В 2026 году ситуация не улучшилась: за неполный январь общий вылов основных видов рыбы упал на 10,9% год к году, отмечает он.

В прошлом году из-за совокупности природных факторов сардина иваси, консервы из которой входят в топ-3 наиболее продаваемых в России, прошла мимо традиционных районов промысла российских рыбаков. Вылов снизился в десять раз: с 600 000 т до 60 000 т, говорит Зверев из ВАРПЭ. Упал и выпуск продукции из иваси. Чуть исправил ситуацию рекордный вылов тихоокеанской сельди — 580 000 т, почти на 30% больше, чем годом ранее, что стало самым высоким показателем за всю историю наблюдений, с 1978 года, рассказал Forbes источник в отрасли.

Рост цен на консервы из сельди в 2025 году получился небольшим, но и он сделал их менее привлекательными для покупателей, говорит представитель «Ленты». «Закупочные цены на консервированную скумбрию из-за сокращения вылова выросли на 15%, — продолжает он. — Путина горбуши 2024 года была самой неудачной за последние 20 лет. Вылов 2025 года оказался чуть лучше, но ниже, чем ожидалось. В результате закупочные цены выросли за год почти на 40%». Разве что на сардину цены остались прежними, добавляет представитель ретейлера.

Вылов трески в Северном бассейне в прошлом году сократился почти на треть. Продукции из нее выпустили меньше, а цены выросли, говорит президент Ассоциации судовладельцев рыбопромыслового флота (АСРФ) Станислав Аксенов. По данным «АБ-Центра», в ноябре 2025 года консервы из печени трески подорожали на 80,4% год к году, до 881 737 рублей за тонну. Дело не только в сокращении улова.

Чтобы обеспечить производство на береговых заводах и продажу свежей рыбы в прибрежных регионах, законодательство запрещает изготовление консервов и другой продукции на судах прибрежного лова, говорит Аксенов. Треску добывают и в океане, там переработка разрешена, но на внутренний рынок чаще идет рыба именно с прибрежного лова, пояснил Forbes источник в отрасли.

В итоге треску приходится доставлять на берег. «Однако печень трески довезти до завода без значительных потерь в качестве невозможно. У нее срок годности меньше, чем у самой рыбы. В результате ценное сырье приходится утилизировать», — поясняет Аксенов из АСРФ. По оценкам Ассоциации, разрешение выпускать консервы из печени трески на судах прибрежного рыболовства позволило бы произвести около 900 000 банок для внутреннего рынка.

Есть и другие сложности. «Затраты рыбаков, особенно при выпуске готовой продукции и полуфабрикатов, находятся на пике, это влияет на цену рыбной продукции», — говорит Аксенов. В развитие переработки — на строительство судов с фабриками на борту и береговых заводов, участие в аукционах — инвесторы за последние годы направили более 900 млрд рублей. «При высокой ключевой ставке и отсутствии льготного кредитования или других механизмов господдержки нагрузка становится беспрецедентной. По нашей оценке, долговая нагрузка компаний-инвесторов равна десяти годовым операционным прибылям», — сокрушается Аксенов.

Растут расходы на топливо, обслуживание судов, логистику и так далее. Увеличилась и налоговая нагрузка. «Рыбаки несколько лет за свой счет сдерживали рост отпускных цен. Начиная с 2018 года он в два и более раз отставал от темпов роста себестоимости. Но это невозможно делать бесконечно за счет потери прибыли, возникнет угроза банкротств», — поясняет Аксенов.

Спад производства
Выпуск рыбных натуральных консервов в январе — ноябре 2025 года сократился по сравнению с тем же периодом 2024 года на 17,6%, до 40 000 т, рыбных в масле — на 0,2%, до 58 900 т, в томатном соусе — на 12,7%, до 49 400 т, из печени трески — на 20,5%, до 4900 т. Зато на 14,5% больше стали выпускать рыбоовощных консервов, приводит данные «АБ-Центра» Плугов.

На объемах производства сказывается и изменение потребительских предпочтений. «Тренд на премиальность формирует спрос на более качественные продукты, выталкивая с рынка производителей товаров сомнительного качества», — говорит Зверев из ВАРПЭ. Потребители переходят на свежую и замороженную рыбу, которая воспринимается как более здоровая альтернатива консервам, отмечает зампред правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов.

К тому же из-за обеления рынка с него ушла часть компаний. С 1 декабря 2024 года все производители консервированной продукции из рыбы, морепродуктов и водорослей должны проходить регистрацию в системе «Честный знак». Раньше эта мера распространялась только на производителей красной и черной икры, рассказывает Зверев. «В какой-то момент консервы превратились в символ некачественной и зачастую фальсифицированной продукции, теперь же продать вместо печени трески молоки, вместо сайры — сельдь и так далее в официальной рознице не получится», — поясняет он.

В ближайшие месяцы снижения цен на консервы ожидать не следует, уверен Плугов. «Даже если рыба начнет дешеветь, консервы, которые находятся в реализации, были произведены из сырья, закупленного по высокой стоимости. То есть снижение цен на рыбу, если оно и произойдет, начнет отражаться на розничной цене консервов в лучшем случае только через два-три месяца», — поясняет он.

Источник: (Ссылка)