– «Суши Wok» работает на рынке с 2011 года, а с 2013-го компания начала масштабирование по модели франчайзинга и сегодня является крупнейшей в Европе сетью японской и паназиатской кухни по количеству торговых точек. С чего начинался путь?
– Если вы помните, в нулевых в американских фильмах мы часто видели, как на улицах Нью-Йорка герои едят что-то палочками из крафтовых коробок. Было чрезвычайно интересно, что же там внутри. И когда один из основателей бренда вернулся из поездки по США, мы наконец узнали тайну этой коробки. А дальше был найден шеф-повар из Китая, который научил нас делать Wok.
Японская кухня к тому моменту уже успела завоевать популярность на российском рынке. Нам осталось только соединить Японию и Паназию – так начался путь «Суши Wok». С самого начала мы сделали ставку на разнообразие вкусов, доступность и удобный формат блюд. Наши коробки с Wok и роллы быстро стали узнаваемыми и полюбились гостям в больших городах и в более уютных и спокойных регионах страны.
С тех пор прошло немало лет, и сегодня «Суши Wok» – это не просто сеть ресторанов, это настоящая кулинарная история, где традиции Востока встречаются с современным образом жизни. Мы продолжаем удивлять гостей новыми блюдами, сохраняя тот самый дух первых открытий, когда крафтовая коробка впервые раскрыла нам свои секреты.

– В одном из интервью вы говорили: «Инвестируйте сначала в инфраструктуру». Что же такое эффективная инфраструктура и как её выстроить?
– С точки зрения инфраструктуры, сегодня любой сетевой общепит – это IT-компания. Инвестируя в качественный софт, мы обеспечиваем себе стабильное развитие и эффективную работу на торговой точке. Мы давно для себя решили, что вся наша инфраструктура, от CRM-системы до мобильных приложений, будет создаваться in-house. Это обеспечило «Суши Wok» конкурентные преимущества во время активного роста сети. Заложенный более 10 лет назад принцип работы с инфраструктурой бренда позволяет сегодня, в период колоссальной неопределённости и множества вызовов, обеспечивать устойчивость сети.

– С течением времени, вероятно, конкуренция усиливалась. Как менялось позиционирование бренда и что позволяло, несмотря на меняющиеся условия, расти быстрее конкурентов?
– Здоровая конкуренция – это лучший катализатор развития. Если ты не растёшь вместе с рынком и с конкурентами, рискуешь потерять всё.
В самом начале пути, на заре take away сегмента японской и паназиатской кухни, рост был по-настоящему взрывным: рынок стремительно расширялся, спрос превышал предложение, а масштабирование казалось бесконечным полем возможностей. Тогда места хватало всем, и конкуренция воспринималась скорее как вдохновляющий стимул. Это и был тот самый «голубой океан», где каждая компания могла занять свою нишу.
Со временем ситуация изменилась: сегмент вырос, насыщение стало очевидным, и рынок перестал быть свободным. Сегодня на первый план выходят оптимизация процессов, строгий контроль расходов и грамотное управление ресурсами. Именно это позволяет удерживать устойчивую и здоровую экономику бизнеса на фоне высокой конкуренции.
Я бы не сказал, что «Суши Wok» всегда рос быстрее конкурентов. Наша стратегия была иной: мы делали ставку на стабильность, устойчивость и системность, как это и положено федеральной сети. Этот подход не всегда показывал самые впечатляющие темпы роста, но позволял выстраивать фундамент: масштабируемую модель, единые стандарты качества и надёжный бренд, узнаваемый в разных городах страны.

– За последнее время геополитические изменения, которые произошли в мире, оказали влияние и на бизнес. Как успешно развивать франшизу в новой экономической реальности?
– Развитие франчайзинга в России резко замедлилось в первой половине 2022 года. Фактически рынок был парализован, и оживление началось лишь спустя год, к середине 2023-го. Но если сравнивать с бурным ростом 2020–2021 годов, провал действительно выглядел колоссальным.
На этом фоне развитие российской франшизы за пределами страны – явление редкое и потому особенно заметное. Международная экспансия для большинства компаний до сих пор не является приоритетом, и лишь немногие рассматривают её как реальную стратегию масштабирования. За последние годы нам удалось открыть точки в Сербии, Черногории, Армении и в Казахстане. Но я не могу сказать, что в этом был заранее продуманный и целенаправленный курс на зарубежные рынки – скорее это было удачное стечение обстоятельств, которым мы сумели воспользоваться.
При этом принципы построения успешной франшизы, на мой взгляд, не зависят от внешних факторов. Их основы всегда одинаковы: создать работоспособную модель, проверить её в собственном бизнесе, убедиться в её эффективности, а затем масштабировать, подтверждая устойчивость в самых разных условиях. Именно так формируется по-настоящему сильная франшиза: не за счёт стремительных рывков, а через системность, опыт и уверенность в том, что модель жизнеспособна в любой среде.

– Вы упомянули, что в сегодняшней реальности любой сетевой общепит – это IT-компания. Как цифровизация влияет на развитие сети?
– Сети без глубокой цифровизации сегодня практически невозможны. Мы живём в цифровом мире – это уже не фантазии писателей прошлого века, а объективная реальность.
Качественная и своевременная цифровизация – это не просто модный тренд, это ключевой фактор успеха. Она позволяет сокращать издержки производства, повышать лояльность молодой и растущей аудитории клиентов, а также делает продукт «франшиза» более привлекательным за счёт прозрачной и детальной системы учёта и отчётности.
Честно говоря, сложно назвать успешные сетевые проекты на современном рынке, которые бы обходились без глубокой цифровизации или использовали её на посредственном уровне.
При этом важно помнить, что цифровизация – это не самоцель. Фокус должен оставаться на реальном продукте, а не только на потоках информации. Но такова сегодняшняя действительность: без цифровых инструментов современная сеть едва ли сможет эффективно функционировать и развиваться.

– Какие меры поддержки для франчайзеров наиболее актуальны сейчас?
– Примерно год назад, отвечая на подобный вопрос, я сказал примерно так: «Лучшее, что можно сделать, – это дать рынку свободно развиваться. Не надо нам помогать, не надо нас поддерживать. Просто дайте работать и созидать». За год моя позиция не изменилась.

– Ваша франшиза – одна из самых востребованных по версии рейтинга TopFranchise и одна из самых выгодных. В чём секрет? Это сила бренда, порог входа, сроки окупаемости или что-то иное?
– С момента запуска франшизы в 2013 году «Суши Wok» всегда предлагал рынку одни из лучших условий в своём сегменте, и сегодня мы придерживаемся этой же позиции. Наш роялти составляет всего 4%, при этом отсутствуют скрытые платежи, включая маркетинговые, сервисные или иные сборы. Паушальный взнос для текущих реалий символический – от 250 тысяч рублей, поскольку мы никогда не ставили цель заработать на паушальных взносах, рассчитывая на долгосрочное и взаимовыгодное партнёрство. Инвестиции в открытие одной торговой точки не превышают 3 млн рублей.

– Сеть развивается и в России, и за рубежом. Каковы дальнейшие планы по её развитию?
– Наша бизнес-модель уже давно и многократно доказала свою эффективность и состоятельность. Сегодня мы – скорее стабильный и надёжный бренд, чем яркий и стремительный игрок рынка. Это осознание мы рассматриваем как точку роста и фокус для дальнейшей работы.
Уверен, что в 2026 году нам удастся найти новые возможности и решения на глубоко изученном рынке японской и паназиатской кухни, что позволит сделать новый виток в развитии бренда. И, конечно, мы настроены продолжать масштабирование «Суши Wok» не только по всей России, но и за её пределами.

Сеть «Суши Wok» в цифрах
14 лет на рынке
300+ населённых пунктов, где уже есть «Суши Wok»
700+ суши-баров, работающих под брендом «Суши Wok»
1,5 млн покупок в месяц
рентабельность бизнеса до 25%

Условия франшизы
4% роялти
(ежемесячный платёж)
15–70 м² размер помещения
9–12 мес cрок окупаемости
от 2 900 000 ₽ инвестиции в открытие
0 ₽ отчисления на рекламу
от 250 000 ₽ паушальный взнос (единоразовый
платёж). Зависит от региона