Судя по прогнозам синоптиков, зима в этом году ожидается мягкой и позволит ресторанам принимать гостей на свежем воздухе. Корреспонденты "РГ" выяснили, кто и как будет работать, если все-таки придут трескучие морозы.

Красивые веранды любимых заведений весной открылись 1 апреля. Было их 3 700, но к середине сезона насчитывалось уже около 4 000 кафешек под открытым небом. Ничего удивительного нет, говорят в департаменте торговли Москвы, веранды для владельцев ресторанов - это дополнительные места, а значит, и прибыль. Но сезон из года в год был ограничен - до 15 ноября веранды убирали до новой весны. "Их демонтаж, транспортировка конструкций и хранение, а затем и новый монтаж обходились заведениям от 200 тысяч до нескольких миллионов рублей", - говорит ресторатор и омбудсмен ресторанного бизнеса Москвы Сергей Миронов.

Чтобы снизить эти расходы, столичные власти разрешили рестораторам не разбирать веранды на зиму и самим решать, когда открывать их для гостей. Соответствующее постановление подписал мэр Сергей Собянин. Получив больше свободы, согласно документу, владельцы обязаны обеспечивать безопасность веранд, очищать их от снега и наледи, убирать прилегающую территорию в радиусе пяти метров. Конструкции не должны препятствовать работе уборочной техники. Если требования не будут соблюдаться, Межведомственная комиссия по вопросам потребительского рынка при правительстве Москвы примет решение о демонтаже конструкций.

Жители большого города хотят чаще бывать на свежем воздухе
К слову, два года назад рестораторам уже разрешали не убирать веранды, но принимать гостей на них было нельзя. Тогда этой мерой поддержки воспользовались владельцы 276 веранд, а в прошлом году - уже 310.

"Именно эти заведения, скорее всего, и будут открыты этой зимой, - считает президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. - Жители большого города хотят чаще бывать на свежем воздухе, а морозов москвичи не боятся, взять, к примеру, фестиваль "Путешествие в Рождество", когда по улицам гуляют сотни тысяч горожан. Уверен, что веранды не будут пустовать. Они, конечно, не подойдут для большого ужина с изысканными блюдами, но согреться кофе или чаем под их крышей можно. Это общемировая практика, например, в Европе веранды стоят круглый год. Гостей прекрасно согревают инфракрасные обогреватели".

В декабре в новом зимнем формате откроются одни из самых больших веранд в городе площадью почти 1000 "квадратов" каждая - в фудмоллах "Депо.Москва" на Лесной и "Три вокзала. Депо" недалеко от станции метро "Комсомольская". "Мы уже разработали концепцию, в основе которой лежит идея воссоздания атмосферы зимнего шале на горнолыжном курорте. На время холодного сезона здесь будут проводиться новогодние ярмарки, мастер-классы и дегустации, елочный базар и другие активности для всей семьи. Кроме того, благодаря зоне обогрева на верандах будет особенно уютно и тепло в морозные дни", - рассказала "РГ" директор по развитию "Три вокзала. Депо" Анастасия Андрюнина.

Еще одна яркая веранда с панорамным видом на Кремль будет открыта в ресторане Peshi в Охотном Ряду, 2. Веранда расположена вдоль фасада отеля Four Seasons (бывшей "Москвы") и имеет два уровня. "Стеклянные стены защитят гостей от ветра и снега. Нам пришлось немного переделать крышу, чтобы ее легче было чистить от снега, и установить тепловые пушки. Сейчас создаем праздничное оформление: веранду украсят новогодние огоньки, елки и фотозоны, будет играть музыка и предложено специальное меню с глинтвейном, грогом и вкусным чаем", - рассказала владелица ресторана Елена Шевцова.

Переделать и оформить веранду к зиме - недешевое удовольствие, например, ресторану Peshi обойдется почти в 500 тысяч рублей. "Думаю, вкладываться в утепление решатся только рестораны, которые находятся в хороших местах и им это выгодно", - говорит Сергей Миронов.

В Камергерском переулке, например, летом сплошь заставленном открытыми кафе, не осталось ни одной веранды. "Наши столики стояли на деревянном настиле, даже не представляю, как это можно утеплить и какую отопительную систему поставить, чтобы людям было комфортно", - поделился Никита Мартынов, шеф-повар кафе "Чеховъ". Закрылись и веранды на крышах отелей, в том числе в ресторане "Сахалин", где летом принимали одновременно до 70 гостей. Утеплить такую веранду невозможно, не изменив архитектуру здания.

Источник: (Ссылка)